[Bistro] est un mémoire de fin d’études rédigé en 1997 à l’ENSCI – École Nationale Supérieure de Création Industrielle, sous la direction de Raymond Guidot. Il documente quatre bistrots parisiens des années 1990 — le Cyrano, les Folies, le Zorba, chez Fanfan — à travers une approche d’observation sensible propre à la démarche du designer. Le texte explore les dimensions sociales, spatiales et symboliques du bistrot : ses rites d’accès, ses territorialités, ses objets, ses sons, ses odeurs, ses habitués.
Ce plan recense l’ensemble des pages du site, structurées en chapitres et sous-chapitres, pour permettre une navigation complète dans le mémoire.
Introduction et contexte
- Introduction – approche systémique du bistrot
- Précisions historiques sur le bistrot parisien
- S’y rencontrer et échanger – le bistrot comme lieu de lien social
Gens de bistrot — la vie sociale
- Gens de bistrot – présentation du chapitre
- Acteurs et spectateurs
- Aspiration communautaire
- Prendre possession du bistrot
- Détournement du lieu
- L’accès social
- Boire
- Les indésirables
Quatre bistrots parisiens
- Quatre bistrots – présentation
- Le Cyrano, place de Clichy
- Aux Folies, Belleville
- Le Zorba, Belleville
- Chez Fanfan, Belleville
La magie du lieu — espace et sensorialité
- La magie du lieu – présentation du chapitre
- Le franchissement du seuil
- La consistance du lieu
- À chaque bistrot son parcours
- Le comptoir divise et relie
- Table ou comptoir ?
- Les miroirs
- Les toilettes
- Des objets sacralisés et brutalisés
- Les moyens de communication
- Perception sensorielle