Ce fonds documentaire est issu d’un travail de recherche rédigé en 1996 à l’ENSCI (École Nationale Supérieure de Création Industrielle).
L’échantillon : Quatre piliers de la sociabilité parisienne
Le choix s’était porté sur quatre établissements emblématiques : le Cyrano, les Folies, le Zorba et Chez Fanfan. Près de trente ans plus tard, ce travail constitue une pièce de référence pour comprendre l’évolution du paysage urbain parisien.
Chez Fanfan, disparu au profit de la promotion immobilière, ne survit plus qu’à travers ces pages.
Le Zorba et les Folies témoignent de la mutation profonde de Belleville.
Pourquoi cette archive est-elle figée ? Ce site ne prétend pas suivre l’actualité des bistrots d’aujourd’hui. Sa valeur réside précisément dans son état originel. Il est publié tel qu’il a été conçu en 1997, afin de préserver la justesse du regard de l’époque. C’est une étude sur la persistance des gestes, la topographie des comptoirs et la poésie des détails insignifiants.
Pour l’historien, le designer ou le curieux, ces pages offrent un accès direct à l’ADN de la « culture bistrot » de la fin des années 90 : un monde de saveurs, de bruits et de rencontres saisi avec la sincérité du moment.